2020/7/29

　アチャールは、インドのスパイシーな添え物。カレーの付け合わせに必ずついてきます。作り方は、フレッシュな即席のものから、長期間熟成させるものまでさまざま。カレーとご飯と混ぜながら食べると、よりいっそう鮮やかな味がうまれます。

　夏とえばゴーヤ。チャンプルーと天ぷらくらいしか食べ方が思いつかないのですが、夏になると、たくさんできるし、いただくこともしばしば。「これはアチャールにいいかも？」と思ってつくったら大正解。スパイシーなカレーにぴったりでした。

　今日はゴーヤを使った３種類のアチャールレシピを紹介します。

１．即席アチャール（すごく簡単）
２．テンパリングアチャール（南インドカレーを作る人向け）
３．「アチャールのもと」をつかう

下準備

１．ゴーヤ８０ｇは５ミリ角に刻んで小さじ塩ふたつまみをまぶし、水分がでてきたらかるく絞る（塩せずにそのまま使ってもよいが、時間がたつと水分が出てくる）
２．玉ねぎ４分の１（あれば赤玉ねぎ）は５ミリ角に切る。
３．ゴーヤと玉ねぎをボウルに入れる。

１．即席アチャール

材料：レモン半分、塩、レッドチリパウダー（なくてもよい）
　
下準備した野菜にレモンを絞り（なければ酢）、塩、レッドチリパウダーを加えて混ぜる。以上！

２．テンパリングアチャール

材料：ターメリック小匙半分、植物油（菜種油）大匙３、マスタードシード小匙
ウラドダール小匙１、カレーリーフ一枝（あれば）、レモン半分　塩適量

１．ボウルの野菜の上にターメリックをまとまった状態で乗せておく。
２．小皿を３枚用意し、それぞれにマスタードシード、ウラドダール、枝からしごいたカレーリーフを入れて準備しておく。鍋用のふたも手元に置く。
＊この準備は、焦げないようにスムーズにテンパリングするために大事
３．小鍋に油を熱する。
４．油が高温になったらマスタードシードを加える。おおかたはじけたところで、ウラドダールを加え、薄茶色に色付いたらカレーリーフを加え、「すかさず」蓋して（はねるので注意！）、すぐにボウルのターメリックの上に注ぐ（この行程は素早く焦がさないように。全体で１０数秒程度）
５．レモンを絞り、塩で味を決める（辛くしたければレッドチリパウダーを加える）

３．「アチャールのもと」を使う

材料：「アチャールのもと」小匙１～２　植物油小匙１～２

１．ボウルの野菜に「アチャールのもと」と油をよく混ぜる

　分量は目安です。酸味、塩加減、油など、好みの割合を味見しながら見つけてください。 ゴーヤのかわりに、大根、人参、かぶ、白菜、きゃべつ、あるいは玉ねぎだけでも。歯ごたえのあるものが向いています。

　　アチャールはカレーだけでなく、揚げ物やさっと焼いた野菜や肉に添えてもよく合います。残ったら、翌日のお弁当に入れたり、白いご飯にのせて食べても。この間は、ハムエッグに添えたらおいしかった！

　「きざみ生野菜のスパイスマリネ」くらいの気持ちで気軽に作って、自由に食べてインドの香りを食卓にのせてみてください。

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