2022/12/24
ひさしぶりの南インドカレーを作った。
3年前、インドを旅したときに、スーツケースに詰め込んできたスパイスの残りはわずか。南インドならではの、酸味のきいたカレーに欠かせないタマリンドはとうに底をついていた。
インドのタマリンドは入手が難しく(ほぼタイ産)、さらにネットでの購入となると気乗りがせずに、気持ちがずいぶん遠ざかっていたところ、かつて知人が「タマリンドのかわりに梅酢を使った南インドのフィッシュカレー」をふるまってくれたことを思い出した。
そう、酸味はかならずしもタマリンドではなくてもいいはずだ。身近にあるもの…たとえば今の季節だったら高知の柑橘の直七(なおしち)にゆず、それから梅干し。手元にある「すっぱいもの」を寄せあつめ、勇気を出してえい!と鍋に入れたら、想像以上に「しっくりくる味」になって驚いた。
カレーは18人前とまずまずの量。それでも買い物は最小限がスリリング(トマトと玉葱、パパドがわりの餃子の皮とヨーグルト)。我が家の畑や方々からいただいた野菜と、スパイスとを思いつくままに組み合わせていけばいい。スパイス料理の美点は、どこまでも自由なところだと、手を動かしながらしみじみ思う。
3つの鍋にスパイシーな料理が満ちて、使いかけの野菜や使いきれずにいたもの、なにもかもが「あるべき場所」に納まって。
来年の、庭のカレーリーフが茂りはじめる頃に、また南インドカレー屋さんをやりたいな、と夢みるように思った雪降る1日。
![](http://lotusretreat.info/wp-content/uploads/2022/12/6D3935FE-4640-4183-9C16-A780D04F5080-1160x773.jpeg)
![](http://lotusretreat.info/wp-content/uploads/2022/12/F41A384B-D044-40C1-BEFD-6098CF36F0DD-1160x773.jpeg)
![](http://lotusretreat.info/wp-content/uploads/2022/12/203B3DC6-4A9C-4C99-AD9C-E8EEB4095A16-1160x773.jpeg)
photo: kettle_photo