2022/4/19

地域の方に、たけのこ堀りに誘っていただきました。
たけのこを掘るのはかなりの重労働！
たくさん掘って、大鍋でゆでて、手元には大量のゆでたけのこ！
そんなときは「たけのこごはん」を作ってほうぼうにおすそわけします。

ナンプラーやパクチーを入れることでエスニック風に。
たけのこがたくさん手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

＜材料＞

・ゆでたけのこ（２センチ角くらいに切る。適当でよい）.
・香りのする野菜
　しょうが、にんにく、根付きのパクチー、茎ごとのパセリ、茎ごと のクレソン。なんでもよいです。なくてもよいです。いずれもみじん切り
・油（今回は菜種油を使用。ごま油でも）
・塩
・酒
・みりん
・ナンプラー
・しょうゆ
・黒胡椒
・ご飯（ふつうに炊く）

１．油多めで生姜とコリアンダーの根を香りが出て周りが色づくまで炒める

２．筍を加える。中強火でかき混ぜながら、水分を抜いてゆくイメージで、途中塩して（さらに水分を出すため）、全体量の見た目が半分くらいになるまで気長に炒める（食べてみてメンマみたいな食感、と感じたらOK）。この工程を経ることで、たけのこの味が変容します

３．酒、みりんを加えてアルコールを飛ばす

４．ナンプラー、醤油、、塩、黒胡椒を加えてその都度炒める

５．味を見て調整する（ご飯に混ぜるので濃いめに）

６．コリアンダーの葉、クレソンを加えて炒める

７．炊きあがったご飯に混ぜる

今回は上にフライパンで焼いた筍と木の芽をのせました。

たけのこはいただきもの、生姜とコリアンダーは畑から、ナンプラーは自作、クレソンとパセリはいただきもの、ということで「買い物をしないであるもので」がテーマ。

ほとんど材料費がかかっていないので、一度にたくさんつくって（お米は一升！）おすそ分けします。

酢飯にまぜると「たけのこのおすし」になります（いりごま、海苔と錦糸卵をのせて）。
たけのこごはんは海苔で巻いて食べてもおいしいので、ぜひおためしを！